一段时间以来，卫生、工商、质监等部门对苏丹红进行联合清查，引起人们对此事的关注。那么，苏丹红究竟是一种什么东西，它又是如何致癌的？人们不知情的情况下，误食苏丹红是否会致癌呢？3月24日，记者就此采访了沈阳市病理质控中心主任、中国抗癌协会辽宁淋巴瘤分会秘书长、沈阳医学院沈洲医院(原沈医二院)病理科主任李文革。

　　苏丹红是苏丹特有染料

　　李医生介绍说，苏丹红是一种产自苏丹的特有染料，是当地人从石头里提炼出来的矿物质，其颜色鲜红，是一种偶氮级染料，通常被用于染布等工业产品的染色中。正是因为苏丹红有了这种鲜红的颜色，使得苏丹红被一些商人看中，加入到食物中，成为食物着色的添加剂。而医学研究表明，食物的着色素只有加入从植物中提取的色素，人类食用之后才是安全的。而苏丹红的化学成分是苯环和萘环的结合，这两种致癌成分结合之后，其致癌性是非常强的。它们通过对上皮细胞进行刺激，从而使得人类细胞中的抑制癌变细胞基因发生变异，转化成为制癌基因，形成人体内大量的癌细胞。另外，由于苏丹红主要是通过消化系统侵入人体的，因此，苏丹红对人的食道、胃、肠等刺激容易产生癌变。同时，由于苏丹红自身的有机分子量大，是一个大颗粒的家伙，在通过人类的肾小球时，不能顺利通过，就沉积在肾中，对肾产生毒素作用，患者易产生肾衰。正是因为苏丹红对人类有这样致命的损伤，各国政府才严禁苏丹红加入食物中，成为食物着色素。

　　致癌需具备三方面条件

　　李主任解释说，在他多年研究肿瘤及临床实践中发现，一个人患上肿瘤，至少需少三方面条件：一是患者家族具有基因上的薄弱点。即该患者体内的抑制癌细胞基因易被转化为癌细胞；二是患者在工作生活中，遇到情绪波动，出现精神方面的焦虑，造成自身免疫力下降，使得人体自身对癌细胞突变的监控能力减弱；第三就是外界化学物质的长期刺激，例如长期食用被苏丹红染色的辣椒粉，对人的细胞进行刺激。这3项条件具备，就极易发生癌变。李主任也特别指出，人们偶然误食了含有苏丹红的食物，或一段时间吃了含有苏丹红的食物，而另两个致癌条件不具备的情况下，并不是一定就出现癌变。正如吸烟致癌一样，但有的人吸了一辈子烟，却未发生癌变，就是因为缺乏另外两个致癌条件。所以，偶然误食了苏丹红，并不一定致癌，人们不必恐慌。