脑界大开：有趣的吃(二)

　　原著 [加]黛安娜•斯旺森

　　绘画 [加]罗丝•考尔思

　　翻译 徐晓敏

　　建设者

　　蛋白质是高能量营养，能把你所吃的碳水化合物转化为身体所需的能量。更重要的是，蛋白质还是强壮的建筑工人。它们遍布你的全身，日复一日地构筑和修复你的众多细胞。

　　蛋白质有几百种，有一些像结实的建筑材料，构筑了肌肉、神经、皮肤和头发。另外一些蛋白质叫做酶，能提高体内各种化学反应的效率——包括帮助消化你吃的食物。酶是一种非常尽职的蛋白质，可以让身体里的化学反应加速几千倍乃至上百万倍。其他种类的蛋白质还包括激素，比如胰岛素就负责控制血液中的血糖。

　　剥离出单个的蛋白质，你会发现构成蛋白质的基础结构，叫做氨基酸。你的身体大约需要20种不同的氨基酸，其中大部分人体自己就能够制造。其他的一些叫做基础氨基酸，来自你吃的食物。动物类食品，像肉、鱼和奶酪，都含有基础氨基酸，大部分植物类食品不含基础氨基酸。这就是为什么如果你是素食者，就要多些特定的植物食品，如大米和豆类。综合来自不同植物的基础氨基酸，也可以满足身体的需要。

　　微小的灰尘螨虫喜欢吃低脂肪食物。螨虫在吃头皮屑之前，要等其中的脂肪含量降低后才肯吃。

　　日本相扑运动员像填鸭那样地吃东西，同时通过饭后小憩来保持摄入的热量不轻易被消耗。相扑冠军的平均体重大约有160多公斤。

　　银行家

　　脂肪与蛋白质和碳水化合物一样重要，也为身体提供能量储备。实际上，1克脂肪具有两倍于等量碳水化合物的能量。在你摄入的热量超过需要时，多余的热量会以脂肪的形式存入身体，以备日后的需要。如果能量快用完了，身体就从“脂肪银行”提取能量。脂肪还有其他的功能，如润滑作用，能保护身体地骨骼和其他器官不受损伤，还能使你的躯体与外界隔离，保持体温。

　　食品中主要含有两种脂肪——饱和脂肪和非饱和脂肪。大部分饱和脂肪来自动物类食品，像肉、蛋和奶酪。你获取的非饱和脂肪主要来自植物类食品，比如谷物和花生。

　　虽然你每天都需要摄入脂肪——它还能帮助溶解部分你需要的维生素——但你可不能吃得太多。尤其要注意饱和脂肪的摄入量。饱和脂肪会使你的脂肪银行超载，同时还会产生一种叫做胆固醇地黏性物质阻塞你的血管。

　　试一试

　　徒步旅行会消耗大量能量。下次你远行之前要带上含丰富碳水化合物、蛋白质和脂肪的食品，让你的身体补充足够地能量。这里有一个来自军队侦察兵的叫做“鸟饲料”的食谱。它易于调配，携带轻便。请将下列食物放在一起摇匀即可。

　　葡萄干

　　糖麦片(你喜欢的任何口味)

　　小的巧克力糖或巧克力片

　　花生或腰果之类的坚果

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