作者：湖南省永州市冷水滩一小 陈青青

　　辅导老师：陈章书 李 衍

　　一次，我家用电压力锅做饭，不知是内锅没有放平，还是其他原因，开锅吃饭时，锅内出现夹生饭。之后，加水定时二煮30分钟后仍然夹生。再之后，转移到高压锅淘洗处理三煮，20分钟后，锅周边焦黄，中心还夹生。家人没有一个人能说出煮不熟的道理来。于是，我决心弄清原因以及探究出煮熟的办法。

　　在设想了形成夹生饭的原因后，我设计了第一组实验：自制夹生饭。在两个透明玻璃盖锅内各倒进一量杯米，A锅加1倍水，B锅加2倍水，待两锅煮至水沸时离火冷却。观察发现A锅水蒸气回落后饭表无浆幔夹生，B锅有浆幔夹生。从而得出了水量不够，煮饭时间不充分可能是形成夹生饭的两个主要原因。

　　二煮夹生饭仍然会出现夹生饭吗？分析了上次家中二煮、三煮的情况后，我设计了第二组实验：二煮夹生饭。将实验一中的A锅直接加水二煮，B锅翻锅处理二煮。水沸后小火焖煮约5分钟。实验发现A锅自锅边向锅心焦黄，中间呈硬性夹生；B锅自锅底向上焦黄，中间呈软性夹生。由此，根据热传递的方向和媒介分析得出：热是由外向内，由下向上传递的，熟饭和水受热形成的浆幔阻挡了向内向上传递的路径及速度，四周热量高，中间热量低，锅内受热不均匀，所以会出现触壁及距壁近处焦黄，离壁远的中心再夹生的现象。

　　二煮夹生饭有没有办法煮熟呢？联想到《科技活动》教材上制作2，4-D溶液中使用的“隔水蒸煮”方法，我设计了第三组实验：隔水蒸煮夹生饭。仿实验一重新制作两锅夹生饭后，将它分成两份，A份淘洗加水倒进钢杯均匀插几个蜂窝孔不加盖，B锅加盖放到压力锅蒸片上加水蒸煮，压力锅上气后小火焖蒸10分钟。结果发现A、B两锅夹生饭都熟透了。只是A锅表层稀、香味淡，B锅表里软硬适度，香味同一煮无异。查阅资料后知道：原来蒸汽传热较固体传热均匀、快捷；间接传热较直接传热破坏性小。同时，蜂窝孔可有效疏通热传递的路径。

　　实践证明：夹生饭二煮完全能够煮熟。

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