每逢购物或走亲访友，总能听到人们质疑一些水果蔬菜的新鲜度。“新鲜到口，健康到手”的广告展牌，也在街市上常有所见。但是，水果蔬菜怎样才能称得上新鲜？吃了不新鲜的水果蔬菜会对人体健康有什么影响？为了弄清这些问题，我决定对几种常食用的水果蔬菜进行测定，以强化人们的健康意识。

　　一、研究内容

　　(1)对3种水果(包括西瓜、哈密瓜、青皮梨)、3种蔬菜(莴笋、黄瓜、心里美萝卜)进行多项检测，以观察亚硝酸盐含量的变化情况。

　　(2)调查人们食用水果蔬菜的一般习惯以及加工和存放方式，是否易生成亚硝酸盐。

　　二、研究的步骤

　　(1)查阅亚硝酸盐的相关资料。

　　(2)采集样品，实验样品均采自天泰隆兴农贸市场的当天同一批新鲜食品(青皮梨除外)。

　　(3)对以上6种食品在不同的加工方式和存放方式下逐一进行测定。

　　(4)设计调查问卷，开展问卷调查。

　　(5)分别记录实验和调查数据。

　　(6)对实验和调查的两组数据进行分析比较，得出结论。

　　三、结果分析

　　(1)家小瓜大—大部分家庭家里的水果需要处理存放。

　　(2)经过处理后的水果存放时间过长易生成亚硝酸盐。

　　实验表明，存放时间太长的水果、蔬菜都有可能生成亚硝酸盐，使食物的营养价值降低。硝酸盐在一定条件下可以转化为亚硝酸盐。人们长期、过量食用含有亚硝酸盐的食品，对健康的危害较大。

　　食品中的维生素C可以阻断亚硝酸盐的形成，但是如果对食品处理不当，例如切块、榨汁等，造成水果蔬菜中的维生素C过多地暴露在空气中，而受到损失，它阻断亚硝酸盐的作用就降低了。

　　(3)水果蔬菜的加工方式影响其中亚硝酸盐的含量。

　　(4)保存温度的高低影响水果蔬菜中的亚硝酸盐含量。

　　实验表明，冰箱中的水果蔬菜中的亚硝酸盐含量增加不快，西瓜在冰箱中以切块和切瓣的方式存放，其亚硝酸盐含量没有明显升高。

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