浙江省台州市黄岩富山学校 朱文雅 朱枭锋

　　辅导老师 徐存平

　　今年以来，猪肉价格涨得很快，妈妈就想用冰箱储存一些。她买来20斤猪肉，这些猪肉光泽照人，水汪汪的，看上去很新鲜。妈妈把它们切成一块一块的，放进冰箱的冷冻室里。以后我们就经常拿出来吃，可是随着时间的推移，我们感觉肉的味道变得越来越差。有一次，我看到妈妈从冰箱里拿出的猪肉完全变了样，由以前水汪汪的肉变成了干木头一样的，里面有很多小孔。那么把猪肉解冻了是不是又会恢复到原来的样子呢？于是，我拿出一块冻肉，放在外面，等它解冻了再去观察。可是等猪肉完全解冻了之后，我发现现在的猪肉完全不是以前那样水汪汪的了，好像没有了水分似的。这又是怎么回事？有什么方法能够使猪肉长期保鲜呢？为了寻找这些问题的秘密，我决定开展研究。

　　要想知道答案，我首先想到了网络，可是没有找到答案。于是，我们决定通过自己的努力寻找答案。通过讨论，我们必须首先确定放在冰箱里的猪肉发生了哪些变化，然后再针对这一变化确定应对的办法，从而解决问题。

　　对于猪肉发生变化，我们提出了自己的两个猜想：一是水分减少了，在失水的过程中，肉的味道发生了变化；二是猪肉的结构发生了变化。对于水分这个问题，我们的实验方案是：将500克新鲜猪肉放进冰箱，半个月后，发现变成了430克。这证实了我们的第一个猜想。关于第二个猜想，通过咨询，应该不存在猪肉结构发生变化的可能。看来，使猪肉味道变差的主要原因有可能是水分减少造成的。那放在冰箱里的猪肉水分为什么会减少呢？通过咨询老师，我们了解到这种现象叫“升华”，水分直接从冰蒸发出去了。可是，怎样避免升华现象的发生呢？

　　有一天，我在吃头天晚上剩下的鱿鱼丝时，发现这些鱼丝没有头一天的软。妈妈说可能是昨晚袋口没有系好，水分跑掉的缘故。我想，把袋口系好水分就跑不掉了啊！对了，虽然“升华”现象不能避免，但我们可以通过这样的方法来减少水分的蒸发啊。为了验证我的想法，我又买来520克猪肉，把它们装进袋子里，然后把袋口封好，放进冰箱的冷冻室里。过了18天，我把袋子拿出来，发现袋子内壁有一些冰花，跟袋子一起称，仍然是520克，可是当我把袋子打开，抖掉冰花后为500克。看来把猪肉放在袋子里对于减缓水分的蒸发有一定作用，但不是最好的办法。难道真的没有办法让水分不减少吗？

　　有一次，我在吃红枣棒冰的时候，看见在棒冰中间的几颗红枣，我突然想到了解决问题的方法。我们如果把猪肉像红枣一样放在冰的中间，即使冰升华也应该是外部的冰先升华，这样里面猪肉的水分不是就没有变化了吗？于是，我把380克猪肉放进袋子里，然后灌水，再把袋口扎紧。过了18天后，让冰块自己溶解掉，发现猪肉有385克，猪肉怎么会变重呢？仔细一想，也许是猪肉里渗入一些水的缘故吧。但从颜色上看，这次的猪肉好看多了，为了验证我实验后的猪肉味道如何，我还特地让妈妈烧了放在冰中间和直接放在冰箱里的两块猪肉，吃了之后，发现味道明显不同，我的实验成功了！但是跟刚买的味道比还是差一些。

　　为了能够更加明确我们的实验效果，我买来一只鸽子，切为两半，一半直接放在冰箱，而另一半则放进袋子里，然后再加水放进冰箱。过了28天，我发现同一只鸽子的两半有明显的不同，冰中间的鸽子肉的颜色鲜红，水分饱满，而直接放在冰箱的鸽子水分丢失很厉害。另外，我们在鸽子的脚上可以看得非常明显。左边的鸽子腿是直接放在冰箱里的，已经变得非常干；而右边的鸽子腿是把整只鸽子放在冰块中间的，经过一个月解冻出来后，还跟刚放进去的时候一样，水分充足，颜色、光泽如同刚放进去时一样。最后，我让妈妈把这只鸽子放在同一地方炖，最后发现味道完全不同。

　　通过这次实验活动，我们找到了家庭中猪肉等鲜肉储存保鲜的办法：如果几天内要吃完的可以直接放进冰箱；假如要放的时间稍长一些，可以先找来一个袋子，把肉放进去，然后灌进适量的水，再把袋口系紧放进冰箱。

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