每一只鸡蛋的蛋黄上都有一个小白点，即胚盘。为什么做荷包蛋时这个白点总是在圆球形的蛋黄上面呢？你可以在敲开鸡蛋以前，随意翻转它的横面，但蛋黄在里面旋转时却始终带着胚盘朝着上面。这是因为它悬在一条螺旋形的蛋白结构——卵带上，而且像一个不倒翁一样，其重心始终在下半部。这是自然界赐予鸡蛋的一个有用的设备：不论蛋的位置如何，蛋中的胚盘(鸡蛋中的其他部分均为养料)总是朝上的，即朝着母鸡温暖的身体。