2010年1月上  发现之眼  2P

　　土豆削皮后，为什么会变色

　　浙江省海盐县向阳小学二(2)班  张喻非

　　指导老师：沈丽萍

　　星期天，奶奶在厨房忙着烧菜，其中有我最爱吃的酸辣土豆丝。

　　咦？我看见奶奶把土豆削皮切成丝后，不是和其他菜一样直接放在盘子里，而是把土豆丝全部浸在水里了。我问奶奶为什么，奶奶说土豆削皮切丝后如果像其他蔬菜一样放置，会变色发黑的。我听了之后半信半疑。 

　　于是，我向奶奶要了一个土豆，学着奶奶的样子，把土豆削皮切成了丝。然后，我把一半的土豆丝浸入水中，另一半干放在盘子中。大概过了半个小时左右，就跟奶奶说的一样，放在盘子里的土豆丝真的慢慢变成咖啡色了，而浸入水中的那些土豆丝还新鲜得就像刚切出来一样。这到底是为什么呢？

　　带着疑问我让爸爸帮忙上网查资料。原来，土豆收获后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃地进行着。这是由于土豆中有酚类物质，能够维持其呼吸作用的结果。当土豆削皮后，酚类物质便在酚酶的作用下与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速地变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以土豆削皮放一会儿后会变色。这种褐变影响了土豆的外观，使其外层的营养成分有所降低，但土豆还是可以食用的。

　　所以，要控制土豆变色，最简便办法就是：浸水法，也就是把削皮后的土豆浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝，它们就不会变色了。奶奶就是采用这个方法的。不过，从保存土豆中营养成分的角度来说，去皮的土豆不宜浸泡过久。 

　　生活中处处有知识，小小的土豆也有不少学问呢！

　　小编点评：

　　正像小作者说的那样，生活中处处有知识，希望大家都能向本文的小作者学习，做个生活中的有心人！

　　除了小作者提到的土豆削皮后会变色，你是否留意到，还有一些蔬菜和水果削皮后也会变色呢？好好想想看！有答案了吗？对啦，茄子、苹果、梨等果蔬，削皮后也会变色的。它们变色的原因大家也去找找看，和土豆是不是一样呢？

　　另外，生活中，小小土豆除了有学问，还有不少妙用呢！

　　现在，天气冷了，尤其是年纪大的人，常常会出现脚部皲裂现象，这时，土豆就派上用场啦。将一个土豆煮熟后，剥皮捣烂，加少许凡士林调匀，放入净瓶内，每天1－3次，取少量涂于脚裂处，数日可愈。如果爷爷、奶奶或者爸爸、妈妈有这种困扰，你不妨让他们试试看哦！

　　最后，还要提醒大家，凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆，因为含过量的龙葵素，很容易引起中毒，千万不能食用啊！

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