北京市昌平二中  司马义

　　辅导老师  邢富强  徐  红

　　“三鹿奶粉”事件发生后，我们的通用技术课任课教师及时把它作为一个典型案例从技术的角度进行了分析，引发了我们研究的兴趣，并进一步思考：三聚氰胺为什么会进入我们的食品？三聚氰胺是如何进入奶粉的，对人身体会产生哪些伤害？又会对人的心理产生什么影响？找出消除三聚氰胺对人们心理、生理影响的途径或方法。

　　一、研究过程

　　在确定课题之后，我们组建了研究小组，确定了研究方案，并对组员进行分工，同时收集了大量有关含三聚氰胺食品的资料，并找到凯氏定氮法的实验方法资料。我们首先从技术的角度对收集的资料进行了研究和分析，梳理了三聚氰胺进入食品的过程，分析出三聚氰胺进入食品的目的—提高检测蛋白质含量的数据。分析了三聚氰胺是如何提高氮含量，进而“蒙混过关”的。为了验证分析结果，我们进行了相关的凯氏定氮法的实验，并进行了实验分析。通过资料、专家介绍，了解三聚氰胺对人身体的影响，通过两次问卷调查并进行相应的统计分析，根据分析结果了解三聚氰胺对人们心理产生的影响，同时找出相应的技术性的解决方法—利用技术创新找到新的检测方法。

　　二、数据及研究结果

　　1.三聚氰胺是怎么加到牛奶中的呢？

　　有两种可能途径。一种是奶站加到原奶中。这样做有一定的局限性，因为三聚氰胺微溶于水，常温下在水中的溶解度为3.1克／升。也就是说，100毫升水可以溶解0.31克三聚氰胺，含氮0.2克，相当于1.27克蛋白质，由此可以算出，要达到100毫升≥2.95克蛋白质的要求，100毫升牛奶最多只能兑75毫升水(并加入0.54克三聚氰胺)。另一种途径是在奶粉制造过程中加入三聚氰胺，这就不受溶解度限制了，想加多少都可以，并可利用凯氏定氮法的漏洞。

　　2.凯氏定氮法的缺陷

　　食品工业中普遍采用的、被定为国家标准的蛋白质检测方法是凯氏定氮法。这是19世纪后期丹麦人约翰·凯达尔发明的方法，原理很简单：蛋白质含有氮元素，用强酸处理样品，让蛋白质中的氮元素释放出来，测定氮的含量，就可以算出蛋白质的含量。牛奶中蛋白质的含氮率约为16%，根据国家标准，把测出的氮含量乘以6.38，就是蛋白质含量。所以凯氏定氮法实际上测的不是蛋白质含量，而是通过测氮含量来推算蛋白质含量，显然，如果样品中还有其他化合物含有氮，这个方法就不准确了。这是这种方法测定蛋白质含量的先天缺陷。

　　3.三聚氰胺对人身体的影响

　　长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可以因为结石对泌尿系统的反复刺激，进一步诱发膀胱癌。相对而言，对孩子的影响和危害更大，但是三聚氰胺在体内的沉积比较松软，因此只要停止继续摄入，并且大量饮水，使排尿量增加，体内的沉积就会逐渐排除干净，对无法自然排除的结石可通过医学治疗治愈。

　　4.三聚氰胺对人心理的影响

　　三聚氰胺对我们身体的伤害可通过医学手段来治愈，而整个事件及其后续发展对人的心理的伤害和影响，及其对食品安全的心惊胆战，恐怕是很难在短时间内消除的。为了定性分析三聚氰胺对大家的心理影响，我们除了收集媒体上的有关信息进行分析外，还进行了两次问卷调查。通过各种信息和调查分析，我们发现当时三聚氰胺对人们的心理伤害远大于身体的伤害，人们对国产牛奶敬而远之，一时之间，谈奶色变，大部分人家都把家中牛奶倒掉，新闻整天都在议论某某品牌牛奶检测出三聚氰胺；牛奶滞销，我们身边的小超市买一箱赠一箱也是没人购买，这次三鹿事件彻底摧毁了消费者对国产牛奶的信任，沉重打击了中国的奶业。

　　5.应对方法：在检测方法上进行技术创新

　　科技工作者为恢复消费者的信心，也在检测方法上进行技术创新，找到新的更科学的检测方法，进而消除人们对三聚氰胺的恐惧心理。江西东华理工大学发明了三种牛奶检测新技术，不到3分钟就可以检出牛奶是否合格。不仅能够检出牛奶中各种添加剂的成分，还能在1秒钟内分析出三聚氰胺是否超标。

　　三、讨论

　　回过头来看三聚氰胺，无论是把它添加在牛奶里，还是作为饲料添加剂遗留在鸡蛋里，都是一种技术行为。前者是希望牛奶中的蛋白含量增加，后者则是有利于蛋鸡下蛋。但作为一种化学品，三聚氰胺食量过多，有害人体健康。利用三聚氰胺增加蛋白含量、提高蛋鸡产量的“技术应用”，充分显示出技术应用的两面性。过去人们对科技的担心往往是宏观的，比如科技发展让我们处于一个未知的世界里，科技发展对自然环境的破坏，以及复制人、克隆人而引发的科技伦理讨论，而经常忽视科技在微观上的影响—技术应用的两面性，技术应用既可以推动社会的发展，给人类带来经济效益，又有可能带来不理想的后果。

　　此论文荣获第29届北京市青少年科技创新大赛一等奖。