广东省广州市第五中学  李阳子  陈彦希  庾兆裘

　　辅导老师  黄素雯

　　一、关于珍珠奶茶资料的搜集

　　1.珍珠奶茶的历史

　　提起珍珠奶茶，台中市是发源地，台中市民最早享受它迷人的滋味。1987年，台中市政府附近的茶馆首先推出珍珠奶茶，原创者是春水堂现任产品研发部经理林秀慧。

　　2.珍珠奶茶的成分

　　珍珠奶茶主要的成分有13种，包括植脂末、口服葡萄糖、麦芽糊精、鲜奶精、蛋白糖、阿拉伯胶、乙基麦芽酚、CMC以及炭烧咖啡香精。这9种食品添加剂占到总配料的87%，剩下的13%为白砂糖、全脂奶粉、咖啡粉和红茶粉。

　　3.奶精的介绍

　　植脂末又称粉末油脂、奶精、脂肪粉，是以精炼氢化植物油和多种食品辅料为原料，经调配、乳化、杀菌、喷雾干燥而成。该产品具有良好的分散性、水溶性、稳定性，用于各种食品中可提高营养价值和发热量、提高速溶性和冲调性、改善口感，使产品更加美味可口。制作奶精的过程中没有用到一滴牛奶或奶油，它就是在植物油中加水和添加剂混合搅拌做成的类似牛奶的东西。其主要成分是氢化植物油，含“反式脂肪酸”。反式脂肪酸对心脏的损害程度远远高于任何一种动物油。

　　4.奶粉的营养成分

　　奶粉中的5大营养成分的功效：(1)蛋白质：供给机体营养；(2)脂肪：供给机体营养及能量，提供牛奶浓香；(3)糖类：牛奶中含有乳糖，乳糖对于幼儿发育非常重要，它能促进人体肠道内有益菌的生长，抑制肠内异常发酵，有利于肠道健康。(4)矿物质：矿物质又称无机盐，是人体构成不可缺少的物质，包含钙、铁、磷等，特别是含钙丰富，且钙磷比例合理，吸收率高。(5)维生素：牛奶中含有已知的所有维生素，其作用：维生素A促进正常生长与维持上皮组织与视力；维生素B参与体内糖及能量代谢；维生素C抗坏血病；维生素D能调节各代谢骨骼组织中的造骨细胞的钙化能力；维生素E抗氧化衰老。

　　二、采访商家及调查

　　我们对一些经营奶茶的商家进行了访谈，并随机调查了人们对奶茶的了解状况，其调查结果如下：(1)受访者年龄在13~18岁和36岁以上较多。在50个受访者中，有84%的人曾经饮用过珍珠奶茶。年轻的受访者比中年的受访者更喜欢喝珍珠奶茶。(2)受访者中有约56%的人半年或以上喝过一次珍珠奶茶。有32%的人接触到珍珠奶茶是因为朋友、亲戚介绍，有32%的人是因为其他原因接触到珍珠奶茶的。(3)较多的人喜欢到58度C、咕噜咕噜和大卡司这三间奶茶店购买奶茶。(4)有36%的人觉得珍珠奶茶在1~2元这个范围内适合购买。有62%的人觉得价格高不代表奶茶的质量高。(5)有54%的人知道珍珠奶茶的危害，但是还有20%的人不知道和26%的人不清楚。(6)有34%的人知道危害还要继续喝是因为好喝，有60%的人继续喝是因为其他原因，如觉得有时喝一点不会对人体造成伤害。(7)仅有30%的人知道奶茶店制造奶茶的方法，有38%的人不知道和32%的人不清楚。(8)通过资料让受访者知道某些珍珠奶茶的危害后，有12%的人表示会继续喝珍珠奶茶，78%的人表示不会继续喝珍珠奶茶，还有10%的人表示不清楚。(9)有84%的人知道上述事件后会劝告身边的朋友不要继续饮用珍珠奶茶，但有12%的人不会，4%的人不清楚。

　　三、实  验

　　通过实验检测，我们得出如下结论：(1)奶精中含有淀粉，不含有蛋白质。而纯牛奶和奶粉中不含淀粉，含有蛋白质。经过试验可以得出，四种奶茶都含有淀粉，不含蛋白质。因此，市面上销售的珍珠奶茶很有可能是由奶精制成的。(2)经过亲自使用牛奶、奶粉和奶精冲制奶茶，观察其结果可得出市面上的奶茶多数可能由奶精冲制而成。因为用牛奶、奶粉冲制的奶茶颜色变化不大，而市面上卖的奶茶颜色为咖啡色。(3)四种珍珠奶茶中的珍珠均有淀粉的成分，网上报道的珍珠由高分子材料制成有待继续检测。(4)四种珍珠奶茶中不能确定是否含有工业氯化镁。