河北省石家庄市第二十七中学初三启化12班  张蕴妍

　　辅导老师  王惠军

　　每日放学的路上，都会看到沿街小吃摊林立，许多人围着正吃得不亦乐乎，看着让人眼馋。我看着这些令人口水欲滴的小吃，还有街头地上出现的狼藉一片，心里忽然有了一个疑问：石家庄的街头小吃到底有哪些呢？它们的经营和发展又有什么问题呢？于是，我展开了对石家庄街头小吃的调查。

　　一、石家庄小吃的种类

　　石家庄是一个年轻的新兴城市，而且还是一个移民城市，南来北往的人在这里停留，也就带来了各地的风俗文化以及特色食品，所以石家庄市的小吃，总是在吸收其他各地小吃的长处，兼容并蓄，再加上自己的地方特色而形成。经过调查与分析，我按街头小吃的发展特点，将石家庄的街头小吃分为以下几类：

　　1.本土小吃：在调查中我发现，在众多的小吃中，最让石家庄人印象深刻，被称之为本土小吃的，大概得算“缸炉烧饼”，这种小吃是井陉和巨鹿一带的特产。在小吃并不丰富的年代，缸炉烧饼也是颇有市场的，而现在，街头偶尔还会有缸炉烧饼的影子，但无论声势和味道比起后来者都已经略逊一筹了。

　　2.大加发展的小吃：在石家庄发展并成功的小吃也有不少，如煎饼。董卿女士在原有煎饼口味的基础上，创立了董记煎饼品牌，研究出了以各种杂粮为主料、酱类为辅料、配以40余种秘方佐料的十几种特色煎饼。董记煎饼讲究卫生、口味独特、品种繁多、个大量足，在石家庄街头小吃中已经占据了一席之地。

　　3.外来小吃：在石家庄的街头，我看到更多的是众多的外来小吃，如大连风味鱿鱼、老北京糖葫芦、天津灌汤包。开放和包容是外来小吃最好的温床，石家庄小吃的受欢迎和被容纳很大程度上得益于石家庄是移民城市。 

　　总之，石家庄的街头小吃主要有以下种类：(1)最经典也是最经久不衰的街头小吃：如冰糖葫芦、烤红薯、爆米花等零食小吃。(2)既解馋又饱腹的面食类小吃：如牛肉板面、鸡蛋灌饼、煎饼果子等。(3)烧烤类小吃及其他怪味小吃：如烤鱿鱼、烤肠、麻辣串等。

　　二、石家庄街头小吃的分布特点及经营形式

　　通过实地观察，我发现石家庄街头小吃的分布特点有以下规律：(1)街头、小巷内扎堆分布：扎堆分布，可以助涨人气，营造一种热闹欢快的氛围。(2)窗口经营分散分布：有许多小吃采取了窗口经营模式，很多在门楣上打着加盟电话，采用了相同的装修风格。

　　那么，街头小吃的经营方式又是什么情况呢？通过调查，我总结出了石家庄街头小吃的经营形式：(1)小摊点式：如牛肉板面。(2)小吃车式：如煎饼果子、麻辣串等。(3)流动式(沿街叫卖)：如糖葫芦。(4)条件好一点的有小餐馆式、店铺式：如吉祥馄饨。(5)加盟连锁式：如董记煎饼、“大嘴巴”爆米花。

　　三、石家庄街头小吃经营与发展中存在的问题

　　街头小吃是人民生活中不可缺少的一部分，但是通过调查发现，大部分市民对街头小吃的卫生情况都有意见，主要表现在以下几个方面：

　　1.卫生问题：这也是街头小吃中出现的最多问题。据我观察，有以下卫生问题需要解决：(1)个人卫生情况：很大一部分街头餐饮摊经营者不按要求着装，个人卫生不令人满意。(2)经营操作过程中的卫生情况：很多老板用一个案板、一把刀生熟混切，很不卫生。还有的一些油炸小吃，油反复使用，影响身体健康！(3)小吃食材的卫生情况：各类小吃、麻辣烫、鱼肉类烧烤制品，其来源、盛装的器具、加工的过程中的卫生情况，也不如人意。(4)街头小吃的就餐条件不卫生，如小吃摊桌椅的卫生，盘碗的洗涤及消毒条件，都没有保障。(5)环境问题：街头小吃带来的环境问题，也是影响最大最严重的问题。

　　2.破坏城市形象：除造成大量污染之外，占道经营、阻碍交通、破坏城市绿地，城市卫生脏、乱、差随之带来管理秩序混乱，影响市民生活， 经营者更因此常常用打一枪换一个地方的手段逃避管理，极易造成混乱，难以整治，不利于城市建设和管理。

　　四、城市街头小吃摊问题的设计解决之道

　　通过长时间的调查和分析，我发现街头小吃的许多问题，源自经营者的自发性和随意性，因此改变小吃摊的无序管理，提高经营质量，就需要从以下方面入手：(1)规范街头小吃管理。(2)改善卫生条件。(3)减少环境污染。(4)建设街头小吃的文化特色。