【地球卡丁车】  2010年10上  6P

　　吃油有讲究

　　文/周亚丽

　　平时吃的食用油，你留心过吗？其实，这其中的学问不少呢……

　　杜奶奶会做好吃的煎饼，这在快乐小镇上是人尽皆知的。为了让更多的居民吃上好吃的煎饼，从粮油公司退休后，杜奶奶开起了“美味煎饼屋”。

　　一天放学后，阿淘和跳跳来帮杜奶奶做煎饼。

　　杜奶奶从塑料桶里倒出一大碗黄澄澄的液体来，告诉阿淘和跳跳说：“好吃的煎饼呀，可少不了这美味又有营养的油。”

　　跳跳心里直犯嘀咕：油哪有什么营养啊？美味就更加说不上了，杜奶奶一定是糊涂了……

　　人类的健康卫士

　　听了杜奶奶的话，阿淘狠狠地在白白的面团上浇了一大勺油。

　　“哇——”跳跳在一旁直喊，“太多啦！太多啦！油多了会让人反胃的。”

　　杜奶奶一边揉面，一边说：“油吃多了是不好，但是又绝对少不了它。它不仅是调味大师，而且还是我们人类的健康卫士呢！”

　　“什么，油还号称健康卫士？”跳跳瞪大了眼睛。

　　“就是呀，这是怎么回事？您快告诉我们，油是怎么当上这个好卫士的？”阿淘也很好奇。

　　“别急，听杜奶奶慢慢告诉你们。”杜奶奶耐心地介绍着，原来油这家伙有3种身份：

　　No.1  人体重要的能量库

　　油是人体的能量宝库。我们每天都要进行各种各样的活动，比如吃饭、走路，都需要身体提供大量的能量，就连睡觉的时候也在悄悄地消耗能量呢。平时这些能量都以脂肪的形式储存在我们的身体里。而人体每天所需的脂肪中，有70%左右来自于食用油。这么说吧，油称得上是人体吸收脂肪成分的主要渠道。

　　No.2  健康成长的好帮手

　　油的主要成分脂肪酸，是一种对人体十分重要的物质，缺少它，人体的生长发育就会变得缓慢，健康也会受到影响。一天中，我们身体里的脂肪酸有一半来自于吃进肚里的油。我们知道，维生素对人体很重要，它们具有抗氧化、延缓衰老和预防慢性病的作用。而维生素A、胡萝卜素、维生素E等脂溶性维生素，就爱和脂肪酸溶在一块。就这样，脂肪酸充当起了维生素的溶解剂，起到了促进维生素吸收的作用，让人体更健康。

　　No.3  美肤护发的美容师

　　啊？难不成得用油来敷敷脸？当然不是了。油的成分中有一种叫做不饱和脂肪酸的成员，它是天生的美容品。要是缺了它，人的皮肤就会变得粗糙，头发也会变得干枯，而且容易掉落。相反，如果人体补充了充足的不饱和脂肪酸，皮肤就会变得光滑润泽，头发也会长得乌黑发亮，看起来光彩照人。你说它算不算是美容师？

　　食用油是个大家族

　　“哇，原来油还要承担这么多重要的工作。”听完杜奶奶的介绍，跳跳恍然大悟。阿淘也来了兴趣，缠着杜奶奶，请她多讲讲油的故事。

　　杜奶奶一边在案板上忙活，一边笑呵呵地满足阿淘的要求：“在古代，人们就开始吃油了，不过，油最初的名字叫‘膏’或‘脂’，是专门指从动物体内提取出来的油。后来，人们发明出榨油的技术，这才有了植物油。相传，汉朝使者张骞从遥远的西域归来的时候，带回了芝麻种子，芝麻油就成了中国人最早食用的植物油。”

　　“你们都吃过什么油呢？”杜奶奶问道。

　　“我们家吃茶油和大豆油。”阿淘抢先说。

　　“嗯，我家吃猪油。”跳跳说。

　　“阿淘说的是植物油，跳跳说的是动物油。这是食用油家族的两个基本大类。根据原料的不同，植物油分为花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油、粟米油、葡萄籽油等，动物油分为猪油、羊油、牛油等。每种油都有各自不同的本领。比如：花生油能改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退；大豆油有预防心血管疾病的功效；经常食用芝麻油可以改善血液循环、延缓衰老；粟米油可以降血脂；葡萄籽油含有丰富的维生素E，美容是它天生的本领；猪油可以增进食欲，为人们提供很多热量；牛油虽然不能多吃，但它也有抗高血压和预防脑中风的作用；在医学上，羊油的价值也很高，比如对付腰肌劳损什么的很有一套……”杜奶奶这个用油高手，说起油的作用来可真是如数家珍。

　　“那么，像花生油、大豆油这样的植物油，是不是只要把花生、大豆放进热乎乎的锅里，它们里面的油脂就会被高温赶出来呢？”阿淘又有了疑问。

　　“可没那么简单哦。”杜奶奶直摇头，“生产食用油需要经过一系列复杂的工序，尤其是植物油的提炼。从植物体内直接压榨出来的原油，是不适合直接食用的，而且里面含有水分、树脂等一些杂质，保存起来也不容易。所以，一定要先将这些杂质统统去掉，接着把它放到真空环境里脱色、过滤，好让油丢掉暗沉的外衣，变得清亮，最后还要除掉油里难闻的气味。”

　　“哇，还真复杂！”阿淘吐了吐舌头。

　　选油学问多

　　“这么多种油，我光是听，头就大了！您快告诉我们，什么样的油才是最好的油呢？”跳跳犯了难。

　　“这个吗，要从健康角度来看，光吃植物油不行，那会加速人体衰老，引发一些疾病；光吃动物油也不行，那会导致人体内的胆固醇增加，引发冠心病、肥胖症等。”杜奶奶这个答案有点让人伤脑筋。

　　“啊？”阿淘疑惑地盯着杜奶奶碗里的油，“那您用的是什么油啊？”

　　杜奶奶笑了：“植物油和动物油其实是一对好搭档，我把植物油和动物油按照二比一的比例，混合搭配起来使用，不仅味道棒，而且营养也有保证。这可是我多年的经验总结啊！这样吧，我再教你们几个选油的小妙招！”

　　妙招之一：看

　　看啥？看油的透明度啊。一般来说，优质的纯净食用油颜色比较浅，呈透明状，没有沉淀和悬浮物。

　　妙招之二：闻

　　将一两滴油滴在手掌上，双手合拢，然后摩擦，感觉到手掌心发热时，试着去闻一闻油散发出的气味。如果有丝丝臭味或酸味冒出来，那你很可能是碰上可恶的地沟油了，千万别买。

　　妙招之三：尝

　　要是觉得上面的方法还不够，直接尝一尝算是最保险的了。如果油在你嘴里留下酸味，那你可以直接断定它不合格了；如果你尝出的是苦味，那说明这种油很可能已经变质；有焦糊味的油就更加不妙了。

　　给地沟油找活儿干

　　跳跳又有了新问题：“您刚才的妙招里，提到了地沟油，最近新闻里也常常提到它，它到底是什么油啊？”

　　这个问题也难不倒杜奶奶：“简单地说，餐馆、酒楼里的剩饭、剩菜等，经过简单加工、提炼出的油，就叫做地沟油。”

　　“真脏！”跳跳和阿淘皱起眉头。

　　说起地沟油，杜奶奶也很厌恶：“是呀，地沟油对人体的健康非常有害，会让人出现头晕、呕吐、腹泻等症状，严重的还会致癌呢。”

　　“那些生产地沟油的人真可恨！应该惩罚他们，并且让地沟油从地球上彻底消失！”跳跳挥着小拳头说。

　　看着跳跳义愤填膺的样子，杜奶奶赶紧安抚他：“地沟油也不是一点用也没有，科学家们给它找了不少好工作呢。”

　　“什么工作呢？”听说地沟油可以变废为宝，跳跳马上来了兴致。

　　岗位一：燃料工

　　可以将地沟油提炼为生物柴油，作为锅炉、涡轮机、柴油机等的燃料。

　　岗位二：矿石检验员

　　地沟油可以用来制备选矿药剂，帮助人们选矿石。

　　岗位三：洗衣能手

　　地沟油制成的洗衣皂粉，不污染环境，不伤皮肤。

　　跳跳大开了眼界：“我还以为地沟油专干坏事，对人类没有一点好处呢！看来我们真是错怪它了。”

　　“是呀，最主要的还是看我们人类怎样利用它。”阿淘有了结论。

　　“对，利用很重要。想不到我们生活中那么不起眼的油，有这么多的学问。我决定，以后要多多关注它，把油的故事告诉更多的人。现在嘛，我们还是尝尝杜奶奶的煎饼，饱饱口福吧！”跳跳一脸馋相，把大家都逗乐了。

　　图说：

　　芝麻开花节节高——说的就是我！

　　地沟油也可以变废为宝哦！

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