广东省广州市第五中学  何浩生  陈子熙  何毅恒

　　辅导老师    黄素雯

　　如今，葡萄酒已经普及到每家每户了。虽然市面上卖葡萄酒的很多，但也比不上自己酿造的好喝。因为喝下去的不止是美味的酒，还有自己的劳动成果。因此，我们进行了自己动手酿造葡萄酒的探究。

　　一、关于葡萄酒制作的资料搜集

　　1.对葡萄的要求：一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道，很甜的一般是成熟了的)；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。

　　2.对温度的要求：控制温度不可过高，一般不高于30℃，可在25℃~28℃。

　　3.对糖的要求：选用白糖，不用冰糖，因为白糖比冰糖易融化。葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖。不喜欢太甜的可以放少点，但不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素。

　　二、实验过程 

　　1.实验用品

　　工具：玻璃罐，空酒瓶，乳胶管，筷子，细纱布。

　　原料：红葡萄，青葡萄，白砂糖，冰糖。

　　2.实验过程  

　　(1)将葡萄与果梗分开，将果梗除去，用清水将葡萄洗干净；(2)把葡萄放在玻璃罐中用筷子逐一弄破，使葡萄汁流出；(3)将上述处理的葡萄转移到棕色玻璃罐中进行发酵；(4)用干净的纱布在瓶中进行挤压，使葡萄酒与皮渣分离，流出的汁液称为原酒；(5)用鸡蛋清澄清酒液。将去掉蛋黄的蛋清快速打成泡沫状(约打10分钟)，与少量原酒充分混合后加入酒液中，充分搅拌后静置至酒液彻底透明，再用乳胶管把沉淀物吸出；(6)把酿出的葡萄酒倒入空酒瓶中储存。

　　3.数据与现象记录

　　三、实验结论 

　　1.在葡萄发酵的第四五天有最香醇的葡萄酒气味，如果这种气味能够保持下来，那才是最高档的酒。

　　2.温度控制很关键。低温酿造好像更容易。  

　　3.不加防腐措施，出现杂菌污染很难避免。

　　四、反思

　　1.每天都要认真观察微小的变化。

　　2.处理葡萄时要小心，不然青霉菌会进入瓶内使葡萄发霉。