牛奶中残留青霉素酶检测方法初探

　　北京市第五中学 朱融融

　　辅导老师 马 洁 李 晨 张 毅

　　牛奶是人们日常生活中最常用的食品，其质量直接影响着人们的健康。现在市场上出现了一种新产品叫“无抗奶”，那么市场上的“无抗奶”都是真的吗？会不会有使用“分解剂”除掉了牛奶中抗生素的假“无抗奶”在滥竽充数？目前还没有好的检测方法能快速识别真假“无抗奶”。

　　一、研究目的和思路

　　现在人们很热衷于“无抗奶”，但不知道市场的一些“无抗奶”并非真正意义上的无抗生素残留的牛奶，而是非法使用了青霉素酶等处理后，致使残留抗生素无法检出的牛奶。目前还没有好的检测方法能快速识别真假“无抗奶”，此项研究目的就是建立一种能快速检验和甄别真假“无抗奶”的方法。

　　根据青霉素酶可以专一、高效地把青霉素分解成青霉噻唑酸，而青霉噻唑酸是一种强酸，可产生H+的原理，采用高精度pH计对牛奶酸度的变化进行测量，以确定牛奶中是否存在青霉素酶。

　　二、研究过程

　　(1)采用pH计分别测定牛奶在加入青霉素和青霉素酶前后的pH变化，以确定可否用此方法进行牛奶中青霉素酶的检测。

　　(2)进行各种条件实验优化，选定了青霉素用量、测定时间等。

　　(3)分别制作奶粉、A厂家产品、B厂家产品及生鲜牛奶工作曲线，研究牛奶中的青霉素酶测定的实验室方法。

　　(4)提出牛奶中残留青霉素酶的检测方法。

　　(5)对部分市场上的商品奶进行了试检测。

　　三、研究方法

　　应用了青霉素酶可以把青霉素分解成青霉噻唑酸，从而产生H+，使酸度改变的科学原理；同时利用酶催化反应中，底物浓度足够大时，反应速率只与酶的总浓度成正比的原理，利用高精度pH计测量酸度的改变，实现对牛奶中青霉素酶的测定。

　　四、研究结论

　　利用青霉素酶水解β-内酰胺抗生素而产生H+使pH下降的原理，通过双pH计同时检测，从而消除了各种干扰因素的影响；同时利用酶催化中当底物浓度足够大时，反应速率只与酶的总浓度成正比的原理，建立了牛奶中残留青霉素酶的检测方法，检出的线性范围为0.5～3.5IU。通过对几种市售牛奶进行的初步检测表明，该方法简便易行，成本低廉，应用前景广阔。

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