水培法育成新型芽菜

　　北京市第二中学 刘胤哲

　　辅导老师 童 哲 李 妍

　　芽菜是我国人民喜食的一种传统蔬菜，其食用和栽培历史源远流长。在我国，人们经常食用的芽菜主要有豆芽、豌豆苗、竹笋、香椿等。可见，芽菜品种较少，口味比较单一，不能很好地满足来自各方面的需求。以市场上常见的绿豆芽为例，生产时常采用的是加压法与喷淋法相结合，即在浸种后的种子上盖茅草，用红砖将茅草压紧；种植期间根据不同天数进行不同时间长度的喷淋，以保持种子生长环境的湿润。此外，目前国外生产芽菜还用到喷雾法，即定时给种子喷洒雾状营养液的技术，使种子根部不必置于营养液中。但由此观之，这两种方法只是适用于种子较小的植物，并不适用于种子过小、芽苗较为纤细的植物，如十字花科植物种子，也不适用于种子较大的植物，如某些豆科植物种子。

　　为解决芽菜品种少的问题，满足来自各方面的需要，我特地选取了具有特殊口感以及营养丰富的15种植物种子材料来进行实验，并且在实验中采取了与前人所不同的处理方法，如冷激、热激的催芽处理等，希望能发掘出芽苗味道好、适于食用的新型芽菜。这15种种子材料分别是：章丘梧桐大葱、四季高白小葱、菜豆、花生、樱桃萝卜、小五樱水萝卜、散叶型生菜(品种：罗生1号)、鹰嘴豆、空心菜、独行菜、香菜、光头芥菜、向日葵、苔菜、小红豆。

　　选择这15种种子材料主要是根据植物体或种子本身具有特殊风味、种子本身具有很高的营养、种子不难得到等三项指标来确定的。对于以上15种种子，我们希望通过自己的培育方法能够使新芽菜保持其原来的特殊风味，并具有较高的市场经济价值，为将来新芽菜的规模化生产，以及北京地区居民利用闲散场地进行的小型芽菜培养提供新思路。

　　一、研究思路

　　利用植物种子材料，不添加培养液或培养基以及任何营养素，仅利用一定温度并控制光照的水培条件，完全依靠种子自身内部的贮藏物质转化成新的个体生长出可食用的芽苗。在不进行光照的条件下，使新型芽菜中的维管束分化不多，保持其鲜嫩可口，易于咀嚼和消化。

　　二、研究过程

　　第一阶段：预备实验阶段

　　选取15种常见植物种子进行预备试验，初步筛选出萌发力好，生长势较强，有可能育成芽菜的种子，同时根据预备实验时大体得出的幼苗生长周期，对下一步的实验进行设计。

　　第二阶段：定量实验阶段

　　根据预备实验所得出的初步试验结果，将培养方法进一步改进，在本阶段实验中记录芽菜生长数据，进行综合分析。

　　三、研究方法

　　1.水培法：从浸种催芽、种子萌发到芽苗生长完成的全过程都只利用自来水，而不添加培养液或培养基以及任何营养素。

　　2.样本分析：在实验测量中随机选取不少于30株芽苗为一个样本，进行测量、记录以及分析。

　　四、应用原理

　　未休眠的、有生活力的植物种子都可能在适当的温度、空气和水分条件下萌发、生长出胚根和胚芽，并进一步分化生长形成完整的幼苗。在此过程中，种子的贮藏物质消化分解，转化成为幼苗形态建成所需的能量和物质。

　　五、研究结论和创新点

　　1.将热激、冷激的方法用在了发掘新芽菜上，并且发现了冷激对小葱芽苗的生长具有促进作用。

　　2.实验利用最简单工具发掘了5种新型芽菜，发现了新芽菜的生长规律，并提出新的种植方法。

　　3.实验发现某些植物的芽菜不一定是越短、越粗越好，考虑到来自各方面的需求，可以将鹰嘴豆与向日葵培育成长型芽菜。

　　4.实验中打破了过去人们对某种芽菜培育过程中的光照处理做法，并获得了成功。本项目荣获第27届北京市青少年科技

　　创新大赛二等奖。

声明：本文由著作权人授权新浪网独家发表，未经许可，禁止转载。