醋不可乱喝

　　林 莉

　　食醋是由含酒精类物质，经过醋酸菌类繁殖与氧化，在酶的作用下，把原料中的糖、蛋白、酒精等转变为醋酸和其他有机物制成色、香、味俱全的食醋。

　　食醋的主要成分是醋酸，一般浓度在１％～５％，老陈醋可达２０％，醋酸有一定的杀菌作用。醋拌凉菜，既调味，助消化，又预防肠道传染病发生。蛔虫遇酸而退，在发生胆道蛔虫引起腹痛时，通常用醋５０毫升加温开水５０毫升缓缓口服，能使胆道括约肌缓解，达止痛目的，为进一步治疗创造条件。醋煮沸蒸发，每日２次，消毒空气，对预防流感或流行性腮腺炎等有一定效果。至于用酸辣汤发汗治伤风，更为大家所习用。

　　食醋有一定的保健作用，有增加食欲，帮助消化的作用，特别是胃酸缺乏的人吃些醋浸、醋腌的食物对肠胃很有益处。食醋还含某些维生素，如维生素B１、B２和烟酸等。烧菜时加些醋，可以促进菜中钙、磷、铁等成分的溶解，被充分吸收利用。烧鱼时，加点醋既可解鱼腥味，又可使鱼骨中的钙、磷溶解出来，提高营养价值。炒辣椒时放点醋能减少辣椒中维生素C的损失，同时又可减去一些辣味。烧煮牛、羊肉时加点醋，可以使肉容易煮得烂。吃油腻食品时，加点醋或蘸着吃，味道就大不一样。

　　如今，各大超市，各种保健醋格外畅销，一些包装精美、价格不菲的保健醋，已成为时髦礼品。一些标明有“美容养颜减肥”功效的醋，更是大受年轻女性的青睐。

　　除保健醋外，醋饮料也悄悄走进了寻常百姓的餐桌，成为人们的杯中佳饮。醋饮料可分为杂果醋饮、冰醋饮，橙、柠檬、桂圆、提子、香蕉、苹果等水果醋饮等十几种，还有由糯米、首乌、珍珠粉、花粉等制成的养颜醋、美人醋、贵妃醋等。喝法也不尽相同，有醋加冰，称为“冰晶XO”，也有被称为“南国红粉佳人”，道出了人们对醋的喜爱。

　　醋虽有一定的保健作用，但不适合空腹饮用，因为它会刺激分泌过多胃酸，伤害胃壁。因此，在喝醋前最好先吃些点心，或在饭后一小时再喝醋，这样就能起到帮助消化的作用。

　　就算吃过一些东西，也不能毫无节制地喝醋，每天应该有一定的限制，醋是酸性物质，食用过量会影响人体的酸碱平衡，对身体造成不同程度的伤害。对患有慢性肾脏疾病者，甚至会引起酸中毒。醋能腐蚀牙齿使之脱钙，饮用时应用水稀释后，用吸管吸，喝后用水漱口。喝醋有一定益处，但必须把酸度降低，少量、间隔食用。